Cenoura

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As cenouras são comidas cruas, inteiras, ou como parte de saladas, e são também cozidas em sopas  e refogados. A parte folhosa da planta não é comida na maioria das culturas, mas é comestível.

As cenouras são grandes fontes de fibra dietética, antioxidantes, minerais e β-caroteno. Este último, responsável pela coloração alaranjada característica do vegetal, é uma provitamina A.