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Os pimentos são verdes enquanto imaturos e amadurecem numa paleta de cores que passa pelo vermelho, amarelo, laranja, roxo, azulado e preto.
Pode-se atribuir um sabor por cada cor.
Pimentos verdes e roxos, com um sabor mais forte e agressivo.
Pimentos vermelhos, laranja, amarelos e italianos, com um sabor mais suave.
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